The Bakery: “Je moet hier niet naartoe als je op dieet bent”

Wat is er lekkerder dan een zachte muffin, een enorme American cookie of een lekker vers kopje koffie? Niet veel, natuurlijk. Goed nieuws voor alle zoetekauwen: sinds halverwege maart vind je The Bakery in onze mooie stad! Eigenaar Niels (Die je kunt kennen van The Tosti Club in het pand ernaast) is enorm trots op zijn nieuwste zaak. “We hebben nu al vaste klanten! Dat is echt heel mooi om mee te maken.”

The Bakery is ontstaan door een samenwerking met Stichting Fier en Blooming Bakery, die voor Niels al taarten en cakes bakten. Zij vroegen aan Niels of er interesse was om een bakkerij te starten, maar dat leek hem in The Tosti Club toch lastig. “Ik wilde wel meedenken over bijvoorbeeld een locatie”, vertelt hij. “Toen het gesprek vorderde, kwam het pand hiernaast te koop. We konden toen twee dingen doen: het idee laten schieten, of het plan van een bakkerswinkel veel breder trekken.”

In tweeëneenhalve week verbouwd

Samen met zijn schoonzus, vriendin, Blooming Bakery en diverse leveranciers is toen het concept verder uitgewerkt. “We hebben het bouwbedrijf gevraagd dat ook aan The Tosti Club heeft gewerkt en zij hebben in tweeëneenhalve week het complete pand verbouwd. Daar was ik echt heel erg blij mee”, vertelt Niels enthousiast.

“Mijn leveranciers helpen ook. De ene heeft veel unieke frisdranken en vertelt mij dan wat er populair is onder studenten, de ander ondersteunt in speciale koffies en weer een ander hebben we aangetrokken voor het brood. Zo verkopen we bierborstelbrood, wat gemaakt wordt van het overblijfsel van het bierbrouwen. Dat kun je prima eten bij een barbecue, of ’s avonds met tapenade. Zo zijn wij ons aan het ontwikkelen; we hebben nu het basisconcept, maar wat willen we gaan aanbieden?”

Veel meer dan een bakkerij

Uiteindelijk kun je bij The Bakery veel meer vinden dan alleen zoetigheden. Wat dacht je bijvoorbeeld van een lekker kopje koffie, een ijsje, een broodmix, een gezond bakje granola of een lekkere frisdrank? “We hebben ook gesprekken gevoerd met studenten van NHL Stenden, om te kijken waar een student van houdt. Daar kwamen hele leuke dingen uit, zoals de grote Amerikaanse koekjes en de red velvet mfufins. We zijn heel erg blij geworden met het concept, het is echt leuk geworden.”

Om nog even terug te komen op NHL Stenden: er komt een kleine versie van The Bakery op de campus! “Daar woren we meer horeca dan winkel en gaan we dingen verkopen zoals bakmixen, granola, smoothies, taartjes en belefde broodjes. We richten ons echt op waar een student interesse in heeft”, vertelt Niels. “Onze focus hier in het centrum ligt meer op het zijn van een winel met een stukje horeca, terwijl onze campuslocatie meer horeca met een stukje winkel wordt.”

Binnentuin

Even terug naar The Bakery in de stad, want daar zijn ook meer dan genoeg plannen voor. Op het moment van schrijven mogen gasten nog niet bij restaurants binnen zitten, maar dat betekent niet dat Niels stilzit. Zo zijn er bijvoorbeeld plannen om in The Bakery een binnentuin aan te leggen op de plek waar voorheen ook al een binnentuin zat. Op die manier kunnen gasten daar goed genieten van een gebakje, smoothie of chai latte.

“Wat we niet gaan aanbieden zijn broodjes. Er zijn hier veel plekken in de buurt waar je al een broodje kunt kopen. Je komt hier voor de zoete verleiding, een zoete high tea. Daar ligt echt onze focus, op die zoetigheden. We wilden bijvoorbeeld onze red velvet taart een specifieke smaak geven en ik denk dat we wel vier verschillende varianten hebben gehad. Uiteindelijk is het gelukt!”

Nu al vaste klanten

De focus voor The Bakery ligt nu vooral op het zoeken naar wat wel en niet werkt, vertelt Niels. “We luisteren naar onze klanten om erachter te komen wat ze willen eten en wat ze verwachten van de winkel. We hebben nu al vaste klanten die elke zondag een brood voor de komende week halen. Het is heel mooi dat zoiets nu al gebeurt.”

Normaal gesproken vragen we nog even naar toekomstdromen, maar in het geval van Niels en The Bakery komt dat meer dan goed. “We zijn trots op The Tosti Club en dankbaar voor iedereen die daar een tosti komt eten. Dat zorgt ervoor dat we hiernaast verder kunnen. Het is echt mooi. Onze focus ligt nu op The Bakery en het ontwikkelen van de campuslocatie. Het komt helemaal goed!”

Een browniebox bestellen

Naast alle toekomstplannen voor de fysieke locaties zijn er ook meer dan genoeg plannen voor de webshop! Wat dacht je bijvoorbeeld van het bestellen van taarten, of het afhalen van een browniebox of cookiebox? “We doen eigenlijk heel veel brownieboxen, die je op bestelling kunt krijgen. Dus, als je een browniebox wil; we sturen ze op door heel Nederland! We doen er ook een gepersonaliseerd kaartje bij”, vertelt Niels. “Maar we hebben ook een donutbox met vier verschillende smaken, een cookiebox met allerlei American cookies en een muffinbox met verschillende smaken.”

“Je merkt gewoon dat mensen zo’n box leuk vinden voor thuis, op kantoor of voor een feestje. Als het weer straks meezit, gaan we ook picknickmanden aanbieden. Van ons eigen brood maken we zoete en hartige sandwiches, die je hier kunt bestellen. Met de boot kun je dan hier langsvaren en de picknickmand ophalen!”

Tekst: Daniël Joe Heemskerk/Foto: Simon van der Woude

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *