Wouter van Uffelen: van 010 tot nu
16 januari 2019 08:00
Als eigenaar van Bar Sybs, Café de Nachtwacht, Shotjesbar Bebidas en Stadslogies is Wouter van Uffelen niet meer uit Leeuwarden weg te denken. Toch is hij een geboren en getogen Rotterdammer en heeft hij zijn eerste horecasporen in die contreien verdiend. Hoe deze horecabaas in Leeuwarden terecht is gekomen vertellen we je graag.
Rotterdam
Wouter doet zijn eerste ervaring op bij Bram Ladage, een snackbarketen in het midden van het land. ‘Ik heb hier zo’n vijf jaar gewerkt. In principe was Ridderkerk mijn standplaats, maar ik heb op vele locaties gewerkt. Later, bij Eetcafé Beren, een keten die je vooral in de Randstad vindt, werkte ik ook op verschillende locaties’. In die tijd begint hij ook aan zijn horecaopleiding; hij heeft zijn roeping gevonden. Hij loopt stage bij Bierbrouwerij De Pelgrim en gaat aan het werk bij het Doelencafé in Rotterdam. Zijn baas Harry van de Wiel geeft hem op voor de wedstrijd: Kastelein van de Toekomst, waarvan de finale destijds op de Horecava plaatsvond.
'Mijn baas was erg op mij gesteld, maar zag ook dat ik potentie had. Hij bood mij aan om met zijn geld een eet-/feestcafé op te starten. Ik werd eigen baas; dat was een grote stap. Maar na anderhalf jaar was de uitdaging eraf. Dus ging ik op zoek naar een nieuwe uitdaging en wilde ik op mezelf wonen. Door de lange wachttijden voor een huurhuis in Rotterdam en Ridderkerk, boden mijn ouders aan om een poosje in hun vakantiehuis in Terherne te verblijven, totdat er een huurwoning beschikbaar was. Zo kon ik toch op mijzelf gaan wonen en me verder verdiepen in de Horeca. Ik wilde namelijk alle facetten meemaken’, legt Wouter uit.
Terherne
Eenmaal in Terherne, gaat hij aan de slag bij Eetcafé Het Far en discotheek de Treemter. Datzelfde jaar begint hij bij Bar Sybs en De Dikke Van Dale. Toch is hij in het dorp niet op zijn plek. ‘De herfst en winter waren hier erg lang en saai. En mijn sociale leven had ik in Leeuwarden. Terherne was nét wat te ver weg. Na een jaar overal op wisselende uren te staan, kon ik het financieel niet op de rit krijgen. Ik had toch echt een vast inkomen nodig. Na Siebe Osinga te hebben ontmoet, werd me dit aangeboden, samen met een woning in de binnenstad van Leeuwarden. Bovendien heeft hij me helpen verhuizen met de paardenwagen van de Dikke van Dale’, licht Wouter toe.
Leeuwarden
In de jaren die volgen, neemt hij in 2007 Bar Sybs over en in 2011 Coos, tegenwoordig De Nachtwacht. Ondertussen heeft hij een langgekoesterde droom een pianobar in Leeuwarden te openen. En dat lijkt in 2012 te gaan gebeuren in het huidige Shooters- pand. ‘Mijn voormalig werkgever van Club Noa belde me met de vraag of het waar was dat ik met een nieuwe eigen zaak bezig was. Toen volgde de vraag of ik Club Noa niet wilde overnemen. De club was door mijn eerdere ervaring als bedrijfsleider meer de bekende weg en - wat ik toen verwachtte - een makkelijkere weg dan de pianobar. Na een aantal nachten slapen heb ik toch besloten de club over te nemen. Later zijn we nog bekroond met een Nightlife Award voor beste club van Nederland. Maar na 2,5 jaar hard werken lukte het helaas niet om de mooiste en leukste club van Nederland rendabel te krijgen. Ik moest het faillissement voor Club Noa aanvragen.’ Hierna focust hij zich op Sybs en Nachtwacht, en daar komt in 2014 Shotjesbar Bebidas bij. ‘Het was voor mij onbekend terrein, maar Leeuwarden miste echt een shotjesbar. Ik heb mij verdiept in het concept en ben bij veel collega’s in het land geweest om te kijken hoe zij het doen.’ Met wel 150 shotjes op de kaart pakt hij het groots aan, en niet zonder succes. ‘We zijn nu vier jaar open en wonnen vorig jaar de Nightlife Award voor beste shotjesbar van Nederland. Een mooie bekroning op ons werk.’
Gezin
In 2017 gooit hij het over een andere boeg en start hij samen met zijn vrouw Stadslogies. Een droom om iets in de Hotellerie te beginnen, gaat met de drie appartementen in de binnenstad in vervulling. En in de toekomst? ‘We willen heel graag door in de horeca. Dag, avond of nacht? Droog of nat? We zullen zien waar de wind ons heen waait. Plannen en dromen blijven er altijd. Maar bovenal staat het gezin op nr. 1!’
Tekst: Johan Weitenberg
Foto: Simon van der Woude
Reacties op dit artikel
Reactie plaatsen? Log in met uw account.